趣園食品小編在電視上偶然發(fā)現(xiàn)一個(gè)皇家曲奇餅干的做法步驟,介紹說(shuō)這樣做出來(lái)的更加香酥不膩,小編嘗試后發(fā)現(xiàn)還是不夠到位,于是自己融合了一些理解,將黃油切小塊,提前半小時(shí)從冰箱冷藏室取出軟化,動(dòng)物淡奶油提前從冰箱取出回溫至室溫,這樣重新做出來(lái)的曲奇餅干更加香酥可口了,大家不妨一起試一試。
1、將奶粉+低筋面粉用網(wǎng)篩過(guò)篩在一大盆內(nèi)備用。
2、將軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器低速打散。
3、加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器先低速,再轉(zhuǎn)中速攪打均勻。
4、分兩次加入動(dòng)物鮮奶油,每加一次用中速攪打均勻后,再加入下一次。
5、打至黃油體積膨大一倍,色澤變淺黃色時(shí),加入過(guò)篩的粉類(lèi)。
6、用橡皮刀將油類(lèi)和粉類(lèi)拌勻,至看不到面粉即可。
7、將裱花袋裝上裱花嘴,將裱花袋套入一個(gè)高杯里,裝入餅干面糊。
8、用刮板將面糊向花嘴方向前推。
9、烤盤(pán)上墊上硅膠墊,左手握裱花袋,右手出力擠,順時(shí)針?lè)较驍D出圓形的曲奇。
10、擠好的曲奇中間要保持一定的間距,因?yàn)楹婵緯r(shí)餅干會(huì)膨脹。
11、烤箱170度預(yù)熱,170度上下火,烤盤(pán)放中層,烤23分鐘。
12、剛烤好的餅干也是軟的,要移至烤盤(pán)上晾涼,就會(huì)變酥脆了。
做皇家曲奇要注意的是黃油必須要先軟化至很軟,動(dòng)物鮮奶油必須變常溫,或是隔熱水加熱至30度,不然冰冷的鮮奶油加入打發(fā)黃油中,會(huì)使黃油變硬,造成擠面糊時(shí)很困難。在冬季的時(shí)侯,黃油會(huì)變硬,烤曲奇會(huì)在后5分鐘的時(shí)侯上色很快,所以要在烤箱旁邊看顧著。一旦見(jiàn)上色了,就要馬上取出來(lái)。剛烤好的餅干可能中心位置還不夠酥脆,等到放涼后就會(huì)酥脆了。
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