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趣園知識:蘇打餅干及其制作方法

返回列表來源:趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-09-12 17:44 瀏覽:-

蘇打餅干的制作方法是先在小麥面粉中加入酵母,然后調成面團,經(jīng)過發(fā)酵后再加入面粉,再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。蘇打餅干一般為甜餅干,含有碳酸氫鈉,可以平衡人體酸堿度。

蘇打餅干的含鹽量相對比較高,食鹽與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了,患有這些疾病的人應該控制食鹽或鈉的攝入,采用低鹽、無鹽或低鈉飲食,所以這些人群最好適量吃蘇打餅干。

蘇打餅干不宜作為早餐,營養(yǎng)專家稱,酥脆的蘇打餅干、面包等干食不宜作早餐,由于人體經(jīng)過一夜的消耗,各種消化液已經(jīng)分泌不足,這種干食以谷類居多,缺乏優(yōu)質蛋白,要適量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品,如雞蛋、肉松、豆制品等食品。

蘇打餅干的制作方法也比較簡單,整個過程需要對面團進行發(fā)酵處理等。

1、蘇打餅干用的是低筋面粉,將低筋面粉過篩,砂糖、薏米、小麥胚芽經(jīng)過粉碎機粉碎后過篩,小麥胚芽要冷藏,以免變質。

2、所以的配量按照配方準備好之后,要將物料混合均勻,加入適量的30℃左右的溫水,將面攪拌之后加入奶油,繼續(xù)攪拌最后合成面團。

3、將合成的面團用整型機反復整型幾次,至面團松軟、均勻,面團整型結束后,放入發(fā)酵機中發(fā)酵3個小時,溫度設置30℃,濕度為95%。

4、壓面是蘇打餅干成型的一個過程,將壓面機間距調成2mm,將整型好的面餅壓成2mm的面皮,反復壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。

5、用餅干模印制餅干胚,然后放置烤盤上,烤盤涂少量奶油,避免烤制后餅干粘底。

6、蘇打餅干在制作過程中還要扎上幾個小孔,這樣可以讓面餅中的氣體排出來,避免形成小泡,影響餅干外觀。

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