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知名品牌月餅廠家教你在家制作月餅的方法

返回列表來(lái)源:趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2016-01-15 16:10 瀏覽:-

月餅的制作機(jī)器非常龐大,一般小廠都沒(méi)有投入使用,家庭式就更不用說(shuō)了,隨著人們的生活水平越來(lái)越提高,糕點(diǎn)制作,烘焙制作慢慢延伸到家庭。有愛(ài)好人士研究了手工制作方法配方,讓糕點(diǎn)和烘焙以手工制作的方法進(jìn)入家庭,讓家人們享受制作的過(guò)程,又可以觸進(jìn)感情的溝通。月餅是中華傳統(tǒng)的美食,每到中秋節(jié),買月餅送禮,家人坐在一起吃月餅,象征團(tuán)圓美好的寓意。

趣園月餅


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今天趣園食品和大家分享廣式月餅“蛋黃白蓮蓉月餅”,趣園月餅“雙黃白蓮蓉月餅”在2015年的月餅文化節(jié)上獲得了“中華名餅”的稱號(hào)。今天就和大家分享趣園雙黃白蓮蓉月餅的制作方法。

廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食,因產(chǎn)廣東而得名,是中式月餅最重要的組成部分,以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn),早在清朝就已名揚(yáng)全國(guó),是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅,它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式,至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝,蓮子清香、蛋黃美味,不但在廣州風(fēng)靡百年,近些年在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流行。

原料食材

低筋粉:100g

轉(zhuǎn)化糖漿:70g

花生油:25g

蓮蓉餡:300g

輔料食材:

吉士粉:5g

視水:1g

咸蛋黃:5

雞蛋:1

準(zhǔn)備好材料

1、先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用

2、過(guò)篩后的面粉,一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

4、醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個(gè)的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

6、取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后

7、放入模具中按壓,制成的月餅生胚

8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼

9、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

小貼士:
1、面粉過(guò)一遍篩后再和面,做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個(gè)月餅計(jì)算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅?zāi)I纤⒁粚佑?/span>

趣園月餅成立于1996年,至今已有20年的歷史,是廣州著名商標(biāo)。完善的食品生產(chǎn)線和研發(fā)新品能力,有規(guī)范的市場(chǎng)管理和招商政策,和每一位合作經(jīng)銷商共同發(fā)展休閑食品事業(yè)

招商熱線:400-033-8100

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